Le canard laqué, ou canard de Pékin, est un plat emblématique de la cuisine chinoise. Connue pour sa peau croustillante et sa chair juteuse, cette recette est un véritable délice pour les amateurs de cuisine asiatique. Découvrez comment préparer un canard laqué authentique chez vous avec cette recette détaillée.

Ingrédients pour le Canard Laqué

• 1 canard entier (environ 2 à 2,5 kg)
• 3 cuillères à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de Shaoxing (vin de riz chinois, ou vin blanc sec)
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 5 épices chinoises (1 cuillère à soupe)
• Sel (1 cuillère à soupe)
• 2 gousses d’ail (hachées)
• 1 morceau de gingembre (5 cm, haché)
• 4 oignons verts
• 2 litres d’eau bouillante

Étapes de Préparation

1. Préparation du Canard :

   • Rincez le canard sous l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
   • Frottez l'intérieur du canard avec du sel, de l'ail et du gingembre. Placez les oignons verts à l'intérieur de la cavité.

2. Préparation du Glaçage :

   • Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, le Shaoxing et les 5 épices chinoises.
   • Faites chauffer la fécule de maïs mélangée avec un peu d'eau pour former une pâte, puis ajoutez-la au mélange précédent.

3. Bain d’Eau Bouillante :

   • Portez 2 litres d’eau à ébullition. Plongez le canard dans l’eau bouillante pendant environ 3 minutes, en le retournant pour blanchir uniformément la peau.
   • Sortez le canard et séchez-le à nouveau.

4. Séchage du Canard :

   • Accrochez le canard dans un endroit frais et bien ventilé pendant 4 à 6 heures pour permettre à la peau de bien sécher. Ce processus est crucial pour obtenir une peau croustillante.

5. Application du Glaçage :

   • Badigeonnez le canard avec le glaçage préparé, en veillant à bien couvrir toute la surface.
   • Laissez sécher à nouveau pendant une heure.

6. Cuisson :

   • Préchauffez le four à 220°C.
   • Placez le canard sur une grille dans un plat à rôtir et faites-le cuire pendant 15 minutes à 220°C, puis réduisez la température à 180°C et continuez la cuisson pendant 1h30 à 2 heures. Badigeonnez le canard avec le glaçage toutes les 20 minutes.

7. Service :

   • Une fois cuit, laissez reposer le canard pendant 10 minutes avant de le découper.
   • Servez le canard laqué avec des crêpes fines, des concombres, des oignons verts et de la sauce hoisin.

Astuces pour un Canard Laqué Parfait

• Sécher la peau : Assurez-vous que la peau du canard est bien sèche avant de commencer la cuisson pour obtenir une peau croustillante.
• Utilisation du vin de riz : Le Shaoxing ajoute une saveur authentique, mais il peut être remplacé par du vin blanc sec si nécessaire.
• Accompagnement : Le canard laqué se marie parfaitement avec des crêpes de riz, des légumes frais et une sauce hoisin ou une sauce piquante

Conclusion

Le canard laqué est un plat raffiné qui demande un peu de temps et de technique, mais le résultat en vaut la peine. Suivez ces étapes pour préparer un canard laqué croustillant et savoureux, digne des meilleurs restaurants chinois. Ce plat impressionnera vos invités et ravira les amateurs de cuisine asiatique.