Les tacos barbacoa sont un plat traditionnel mexicain souvent préparé avec de la viande de bœuf, d'agneau ou de chèvre, lentement cuite jusqu'à devenir tendre et savoureuse. Voici une recette détaillée pour préparer des tacos barbacoa à la maison.

Ingrédients

Pour la viande :

• 1,5 kg de bœuf (épaule ou joue de bœuf)
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe d'origan séché
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1 cuillère à soupe de piment en poudre (ou piments ancho séchés)
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 oignon, coupé en quartiers
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre
• 1/2 tasse de jus de citron vert
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• Sel et poivre au goût

Pour les tacos :

• Tortillas de maïs
• Oignons blancs, hachés finement
• Coriandre fraîche, hachée
• Quartiers de citron vert
• Salsa (selon votre goût)
• Radis tranchés (optionnel)
• Fromage fresco émietté (optionnel)

Instructions

1. Préparation de la marinade :

   • Mélangez l'origan, le cumin, les clous de girofle moulus, le piment en poudre, l'ail, l'oignon, le vinaigre de cidre, le jus de citron vert, le sel et le poivre dans un grand bol.
   • Ajoutez les morceaux de bœuf à la marinade, en vous assurant que chaque morceau est bien enrobé. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.

2. Cuisson de la viande :

   • Préchauffez le four à 150°C (300°F).
   • Placez les morceaux de bœuf marinés dans une cocotte ou une grande casserole allant au four. Ajoutez les feuilles de laurier et versez le bouillon de bœuf par-dessus.
   • Couvrez la cocotte et faites cuire au four pendant environ 4 à 5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.

3. Effilage de la viande :

   • Retirez la viande de la cocotte et effilochez-la à l'aide de deux fourchettes. Si la viande semble sèche, ajoutez un peu de jus de cuisson pour la garder humide et savoureuse.
   • Filtrez les jus de cuisson pour enlever les morceaux d'oignon et d'ail, et réservez ce liquide pour arroser la viande effilochée si nécessaire.

4. Assemblage des tacos :

   • Faites chauffer les tortillas de maïs sur une poêle sèche ou sur un gril pendant quelques secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et souples.
   • Placez une portion de viande barbacoa effilochée sur chaque tortilla.
   • Garnissez avec des oignons hachés, de la coriandre fraîche, et des quartiers de citron vert. Ajoutez de la salsa selon votre goût.
   • Optionnel : Ajoutez des radis tranchés et du fromage fresco émietté pour plus de saveur et de texture.

Astuces et Variations

• Cuisson lente : Pour une cuisson encore plus lente et des résultats plus tendres, utilisez une mijoteuse. Faites cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures.
• Type de viande : Vous pouvez également utiliser de l'agneau ou de la chèvre pour une variation traditionnelle de la barbacoa.
• Fumée : Pour un goût fumé authentique, ajoutez quelques gouttes de fumée liquide à la marinade, ou cuisez la viande sur un gril avant de la mariner.
• Accompagnements : Servez les tacos barbacoa avec des haricots noirs, du riz mexicain et des tranches d'avocat pour un repas complet.

En résumé

Les tacos barbacoa sont une délicieuse combinaison de viande tendre et juteuse, accompagnée de garnitures fraîches et servie sur des tortillas de maïs chaudes. Cette recette, bien que nécessitant un peu de temps pour la marinade et la cuisson, est assez simple à réaliser et offre une explosion de saveurs authentiques mexicaines.