Faire de la sauce piquante à la maison est une aventure culinaire passionnante qui vous permet de personnaliser la saveur et l'intensité selon vos préférences. Voici une recette de base pour une sauce piquante maison, ainsi que quelques variations pour explorer différentes saveurs.

Sauce Piquante de Base

Ingrédients

• 500 g de piments (jalapeños, habaneros, ou une combinaison)
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon moyen
• 240 ml de vinaigre de cidre de pomme
• 240 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Instructions

1. Préparation des Ingrédients :

   • Lavez et équeutez les piments.
   • Épluchez et hachez grossièrement l'ail et l'oignon.

2. Cuisson :

   • Dans une casserole, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen.
   • Ajoutez l'ail et l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes).
   • Ajoutez les piments et faites cuire pendant environ 5 minutes supplémentaires, en remuant fréquemment.

3. Ajout de Liquides :

   • Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme, l'eau, le sucre et le sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.

4. Mixage :

   • Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.
   • Versez le mélange dans un mixeur ou un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Faites attention en mixant les liquides chauds.

5. Filtrage (optionnel) :

   • Si vous préférez une sauce plus lisse, passez la sauce à travers un tamis fin ou une étamine pour enlever les morceaux solides.

6. Mise en Bouteille :

   • Versez la sauce piquante dans des bouteilles stérilisées ou des bocaux et laissez refroidir complètement avant de les réfrigérer.

7. Stockage :

   • Conservez la sauce piquante au réfrigérateur. Elle peut durer plusieurs mois.

Variations de Recette

Sauce Piquante à la Mangue

• Ingrédients Supplémentaires :

  • 1 mangue mûre, pelée et coupée en dés
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

• Instructions :

  • Ajoutez la mangue et le gingembre au mélange avant de le mixer pour une sauce sucrée et épicée.

Sauce Piquante Fumée

• Ingrédients Supplémentaires :

  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 1 chipotle en adobo (piment fumé en sauce adobo)

• Instructions :

  • Ajoutez le paprika fumé et le chipotle en adobo au mélange avant de le mixer pour une sauce aux notes fumées.

Sauce Piquante Fermentée

• Ingrédients Supplémentaires :

  • 1 cuillère à soupe de sel supplémentaire
  • Temps de fermentation : 1 à 2 semaines

• Instructions :

  • Mélangez les piments, l'ail, l'oignon et le sel dans un bocal en verre. Couvrez avec de l'eau non chlorée pour immerger les légumes.
  • Couvrez le bocal avec un linge propre et laissez fermenter à température ambiante pendant 1 à 2 semaines, en remuant chaque jour et en veillant à ce que les légumes restent immergés.
  • Après fermentation, suivez les étapes de cuisson et de mixage comme indiqué dans la recette de base, en utilisant la saumure fermentée comme liquide.

Conseils

• Manutention des Piments : Portez des gants lorsque vous manipulez des piments forts pour éviter de vous brûler la peau ou les yeux.
• Ajustement de la Chaleur : Ajustez la quantité de piments ou utilisez des variétés plus douces pour une sauce moins épicée.
• Conservation : Pour une conservation plus longue, vous pouvez stériliser les bouteilles de sauce piquante dans un bain-marie avant de les sceller.

Avec ces instructions et variations, vous pouvez créer une large gamme de sauces piquantes maison adaptées à vos goûts personnels et à ceux de vos invités